Due ricette estive che sposano la tradizione emiliana e quella romagnola, la pasta all’uovo e il pesce, nella fattispecie con canocchie e capesante.
Partiamo dai Passatelli con capesante e melanzane
Ingredienti
Per i passatelli:
2 uova
100gr. di pane grattugiato
100 gr. di buon parmigiano grattugiato.
Per il sugo:
1 melanzana lunga
2 capesante
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine
sale e pepe q.b.
Preparazione: Far soffriggere l’aglio in camicia poi aggiungere le melanzane a cubetti e soffriggere assieme. Aggiungere un mestolo di acqua e regolare di sale e di pepe. Lasciare sul fuoco fino a cottura delle melanzane. Mettete ora le capesante tagliate precedentemente e aggiungete per ultimo il corallo. Cuocete i passatelli (che avrete preparato in precendenza con uova, pane grattugiato e parmigiano reggiano grattugiato) nel brodo o anche in acqua salata, scolateli e tirateli in padella col sugo.
Tagliatelle alle canocchie
Ingredienti:
250 g di tagliatelle
600 g di canocchie
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
pepe di mulinello
Preparazione: lessate per 5 minuti le canocchie in acqua bollente salata, quindi sgusciatele e tritatene grossolanamente la carne. Preparare un soffritto con olio e aglio e fatevi insaporire la polpa delle canocchie, insieme al prezzemolo tritato. Lessate al dente le tagliatelle e versatele nella padella non perfettamente scolate, facendole insaporire e portandole a cottura a fuoco vivace.