Le polpettine sono un ottimo finger food per cene in piedi e anche perfette come antipasto per cene o pranzi. Sono buone mangiate calde, appena sfornate o anche tiepide e fredde. Possono essere conservate in frigorifero e mangiate in più giorni.
Queste polpette sono realizzate con ceci, zucca e ricotta, sono una buona fonte di proteine e vitamina A
400 grammi di zucca delica cotta al forno
100 grammi di ceci ammollati 12 ore e lessati con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Oppure 220 gr di ceci in barattolo già lessati
1 uovo
50 gr parmigiano reggiano
20 gr farina di ceci
80 gr ricotta
pane grattugiato
sale e pepe
Mettete in ammollo 100 grammi di ceci, se avete l’opportunità procuratevi quelli che reputo i migliori in commercio, ovvero quelli bio, prodotti da Stefania Severi, nei suoi campi di Torre Maina. Lasciate i ceci in ammollo per 12 ore poi lessateli in acqua con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino
Tagliate a pezzi una zucca delica e cuocetela in forno o a vapore.
Frullate o passate al setaccio 400 gr di polpa di zucca con i ceci a cui avrete tolto la buccia. Aggiungete un uovo, il parmigiano, la ricotta che servirà a mantenere le polpette belle morbide. Se l’impasto dovesse rimanere troppo molle aggiungete un po’ di farina di ceci. Salate e pepate. Fate delle palline che passerete nel pane grattugiato. Una volta che le polpettine sono nella teglia irroratele con un filo d’olio evo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti, preoccupandovi di rigirare le polpette a metà cottura in modo che prendano un bel colore dorato su tutti i lati. Le polpette sono buone tiepide e in estate anche fredde.
